Aujourd’hui je vous propose un voyage gustatif en Asie avec un wok de porc qui va vous transporter jusqu’au Vietnam.. avec ses parfums de citronnelle et de gingembre !
C’est un plat qui n’est pas compliqué à préparer mais demande un peu de temps car il doit mijoter au moins 1h30 pour révéler tous ses arômes. Il est réalisé avec de la viande de porc, du gingembre frais et de la citronnelle ainsi que du citron vert. Ces ingrédients se trouvent facilement au supermarché sinon dans les boutiques asiatiques… On peut le relever aussi avec un peu de piment.
Mais cette fois, j’ai choisi de me concentrer uniquement sur la citronnelle et le gingembre pour savourer pleinement leurs arômes.. Après un long mijotage, la viande devient incroyablement fondante et s’imprègne de toutes les épices… Et même, si on veut aller encore plus loin, le mieux est de faire mariner la viande avec les épices !
En accompagnement, j’ai ajouté des légumes sautés qui mettent en valeur les saveurs de ce plat, avec notamment le fenouil et sa note anisée. Ce plat est une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée !
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides 9 g* | Protéines 36 g | Lipides 39 g | Energie 388 Kcal |
*Il vous reste à ajouter les glucides de votre choix (riz, pâtes ou quinoa…)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la viande
- 500 à 600 g d’échine de porc (ou filet mignon plus maigre)
- 1 tige de citronnelle
- 1 jus de citron vert (ou 2 feuilles de lime)
- 1 tronçon de 2-3 cm de gingembre frais (taillé en rondelles)
- 2 c.à. soupe de nuoc-mam (sinon sauce soja)
- 1 oignon blanc (cébette)
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c.à.soupe d’huile neutre
- 40 cl d’eau avec 1/2 cube de bouillon de volaille
- Poivre du Vietnam (ou de Kampot)
- 1 pincée de piment (facultatif)
Pour l’accompagnement (légumes)
- 1 oignon
- 1/2 de poivron rouge
- 1/2 de fenouil
- 2 carottes
- Quelques fleurettes de chou romanesco
- 1 c. à soupe d’huile
Mémos glucides de la recette (source Ciqual)*
– riz (sucre complexe), apport de 32 g de glucides pour 100 g (cuit)
Vous pouvez remplacer le riz par des pâtes ou du quinoa
– pâtes (sucre complexe), apport de 25 g de glucides pour 100 g (cuites “al dente”)
– quinoa (sucre complexe), apport de 28 g de glucides pour 100 g (cuit)
Préparation
La viande
- Commencez par couper la viande en cubes de 2 à 3 cm environ.
- Émincez la cébette et l’ail
- Retirez les 2 premières peaux de la citronnelle (qui sont dures) puis coupez la tige en tronçons de 2 cm.
- Ensuite épluchez le gingembre puis coupez-le en rondelles d’1 cm.
- Faites chauffer un filet d’huile dans le wok et faites colorer la viande de toutes parts. Une fois la viande colorée, mettez-la de côté.
- A la place, faites blondir dans le wok la cébette et l’ail émincés puis ajoutez le gingembre, la citronnelle et le poivre. Ensuite versez le bouillon et avec une spatule décollez les sucs de viande.
- Ajoutez le Nuoc-mam (ou soja) et le jus du citron vert (ou bien des feuilles de lime). Vous pouvez éventuellement rehausser la viande avec un peu de piment.
- Ensuite replacez la viande dans le wok. Laissez mijoter doucement 1h30 minimum en remuant de temps en temps. A la fin, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
L’accompagnement (légumes)
- Pendant le mijotage, préparez les légumes : d’abord rincez-les à l’eau froide. Puis pelez la carotte et taillez-la en biseau, ensuite coupez en lanières le poivron nettoyé et débarrassé des graines, et pour finir, coupez en lanières ou morceaux le fenouil.
- A la fin de la cuisson du porc, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites sauter d’abord l’oignon pendant 3-4 minutes puis ajoutez les autres légumes. Laissez les cuire doucement 5 min en les gardant croquants.
- Dressage : dans une assiette creuse, disposez les cubes de porc (pensez à retirer la citronnelle et les morceaux de gingembre !) et placez à côté les légumes. Enfin décorez avec de la coriandre ciselée.et pour finir, parsemez quelques graines de sésame noir. Versez la sauce sur la viande et servez immédiatement !
Pour finir
Cette recette est également faisable avec du poulet. Elle sera complétée également par les glucides de votre choix.
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