Salade de pommes de terre aux salicornes

Même si les températures sont plus fraîches, on a toujours envie de salades. En juillet et août, on trouve des salicornes fraîches en poissonnerie, ces plantes marines qui ressemblent à des algues. Elles sont cueillies principalement sur les côtes bretonnes et normandes.

Peu caloriques et riches en eau, elles fournissent des fibres et sont très iodées. Elles se consomment aussi bien crues que cuites et ajoutent une touche saline et marine à vos plats.

J’ai eu la chance d’en trouver encore il y a quelques jours car c’est la fin. Alors j’en ai profité pour réaliser une salade de pommes de terre aux salicornes, croquante et colorée ! Cette salade, agrémentée de tomates cerises et d’olives noires, est relevée d’une sauce à la moutarde et au vinaigre de Xérès.

Elle se mariera parfaitement avec vos plats de poisson. Sinon, comme moi, vous pouvez la compléter de protéines, telles que des œufs durs, des sardines ou du thon, qui permettent d’obtenir un plat complet, idéal pour le déjeuner ou le dîner.

On peut la préparer à l’avance, surtout que les pommes de terre ont un IG modéré une fois refroidies… Cette salade est parfaite pour les personnes diabétiques, mais aussi pour celles qui veulent manger un repas sain et équilibré.

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Ingrédients pour 2 personnes

• 400 g de pommes de terre (variété rouges ou Noirmoutier), cuites à la vapeur
• 1 tige de cébette (oignon vert)
• 250 g de salicornes fraiches (ou en conserve)
• 10 olives noires
• 3 c.à.soupe d’huile d’olive
• 1 c.à.soupe de vinaigre de Xéres
• 1 c.à soupe de moutarde
• sel
• poivre du moulin

Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– pommes de terre cuites à la vapeur (sucre complexe), apport de 23 g de glucides pour 100 g (IG 50)

Préparation

1. Tout d’abord, faites cuire les pommes de terre. Une fois cuites, pelez-les et taillez-les en dés ou en rondelles à votre goût…Déposez-les dans un saladier.
   
   
2. Parallèlement, faites cuire les œufs durs, écalez-les et mettez les de côté.
   
   
3. Ensuite, rincez les salicornes à l’eau froide pour les nettoyer et les dessaler si elles sont fraîches. Si elles sont en conserve, égouttez-les puis rincez-les.
   
   
4. Rafraichissez les tomates cerises sous l’eau, coupez-les en deux et ajoutez-les aux pommes de terre avec les salicornes.
   
   
5. Ensuite, coupez en deux les olives et mettez-les dans le saladier.
   
   
6. Enfin, émincez la cébette et réservez.
   
   
7. Maintenant, après avoir réuni tous les ingrédients dans le saladier (sauf la cébette), préparez la vinaigrette en délayant la moutarde dans le vinaigre, ajoutez du sel et du poivre puis incorporez l’huile progressivement. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Placez-la au frais.
   
   
8. Pour servir, répartissez-la dans deux assiettes creuses, parsemez la cébette ciselée et les œufs durs émiettés. Bon appétit !

Pour finir

Hors saison, vous pourrez réaliser cette salade avec des salicornes en conserve, au naturel ou au vinaigre.