Voici un dessert qui ne demande presque pas de temps de préparation… Cependant, avant de le déguster, il faut attendre au moins 4 heures ou mieux, toute une nuit, pour que la texture soit parfaite et les arômes pleinement révélés !
En plus, c’est un dessert qui demande peu d’ingrédients et qui est simple à réaliser. Il suffit d’avoir de la crème entière et de la gélatine (ou de l’agar-agar), puis de choisir l’arôme qui vous plaît.
J’avais justement acheté un sirop de lavande dans la Drôme et j’avais envie de le tester. J’ai commencé par un kir à l’apéritif et j’ai apprécié son parfum délicat, fleuri et sucré… Et, par curiosité, l’idée m’est venue de préparer une panna cotta. Ce n’est pas très courant, mais nous avons été agréablement surpris par son goût floral subtil.
Il y a de nombreuses fleurs comestibles, l’eau de rose par exemple est délicieuse dans une salade de fruits. J’ai goûté aussi le sirop de violette dans le kir… 👍
En réalité, j’adore explorer des saveurs peu communes… Si vous aimez les desserts aux saveurs florales et originales, alors je vous recommande d’essayer cette panna cotta !
Servez-la avec un coulis de fruits. De mon côté, je l’ai savourée avec des myrtilles fraîches et un coulis de myrtilles maison 😋😋😋
Et vous, qu’allez-vous choisir ?
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides 21 g | Protéines 3 g | Lipides 23 g | Energie 351 Kcal |
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 min
Ingrédients pour 4 personnes (selon la taille des verrines)
Pour la panna cotta
- 400 ml de crème fleurette à 30% (pour moi 300 g de crème et 100 g de lait 1/2 écrérmé pour l’alléger)
- 60 à 80 ml de sirop de lavande prêt à l’emploi (pour moi 3 c. à soupe à ajuster selon l’intensité désirée)
- 2 feuilles de gélatine (éventuellement 1/2 feuille supplémentaire pour une texture plus ferme) ou 2 g d’agar agar.
Coulis de myrtilles (facultatif)
- 200 g de myrtilles fraiches (ou surgelées)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave (IG bas), à ajuster selon votre goût ou miel d’acacia (IG bas)
- 2 c. à soupe d’eau (optionnel)
Mémo des glucides de la recette
– sirop de lavande (sucre simple) : 50 g pour 100 g
Pour le coulis (source Ciqual)
– myrtilles (sucre simple) : 11 g de glucides pour 100 g
– sirop d’agave (sucre simple) : 67 g pour 100 g (IG 15) ou miel d’acacia (sucre simple) : 75 g pour 100 g (mais IG 35)
Préparation
La panna cotta
- Tout d’abord, faites tremper pendant quinze minutes la gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
- Pendant ce temps, préparez la panna cotta : versez la crème fraiche dans une casserole avec une partie du sirop de lavande. Goutez la crème avant de la chauffer pour ajuster la quantité de sirop selon vos préférences mais soyez prudent, sinon elle devient forte en goût !
- Ensuite faites-la chauffer jusqu’à frémissement (elle ne doit surtout pas bouillir) et dès qu’elle frémit, coupez le feu.
- Puis hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez énergiquement. avec un fouet pour la dissoudre !
- Enfin, répartissez la crème dans des verrines individuelles en les remplissant aux deux tiers (afin de garder de la place pour le coulis !). Laissez-les tiédir avant de les placer au réfrigérateur, pour 4 heures minimum, couverte d’un film étirable. Elle va se solidifier mais si vous la laissez 8 heures ou plus, elle sera parfaite et ultra fondante ! 😉
Le coulis de myrtilles
- Dans une casserole ou le robot, déposez les myrtilles (mais gardez-en quelques unes pour la présentation), ajoutez le jus de citron et le sirop d’agave et un peu d’eau.si les myrtilles sont fraiches.
- Faites chauffer à petits bouillons pendant 10 min. A la fin de la cuisson, mixez les fruits jusqu’à obtenir une texture fine.
- Pour ceux qui désirent un coulis bien lisse, filtrez-le dans un chinois pour éliminer les petites peaux.
Pour finir
Heureusement, le sirop que j’ai acheté n’est pas trop sucré (50 %), mais il ne faut pas en abuser ! Par contre, ce dessert est un peu calorique à cause de la crème entière, que l’on peut remplacer en partie par du lait ou une crème allégée.
D’autres fruits se marient également très bien avec la lavande : abricots, nectarines, pèches, poires ou framboises… servis en coulis ou coupés en petits dés.
Cette panna cotta se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. Bonne dégustation !
