Voilà j‘ai réalisé mon premier “banana bread” que je partage aujourd’hui avec vous ! J’ai ainsi sauvé mes bananes mûres, réduites en purée, pour les incorporer à ce délicieux gâteau.
Eh oui, c’est ultra simple et rapide et c’est un cake I.G. bas et sans beurre ! En réalité, je voulais tester ce dessert gourmand, sans sucre ajouté. Alors c’est mission accomplie car la banane a fait tout le travail ! Par pure gourmandise, j’ai ajouté en finition quelques pépites de chocolat, ce et le résultat était parfait.
J’ai de la farine d’orge mondé (IG 30) et farine de blé complète T110 (IG 60), du xylitol (sucre de bouleau) pour surtout maintenir un IG bas ! Enfin, j’ai remplacé le beurre par de la purée d’amande, plus saine grâce à ses lipides insaturés, ce qui apporte une texture moelleuse et un subtil goût d’amande !
De plus la préparation ne nécessite pas de robot ménager… Avec juste une fourchette ou un fouet, il ne faut que 10 minutes (le temps de préchauffer le four !) pour réaliser ce dessert incroyable !
En conclusion, c’est une recette saine à IG bas, rassasiante car très riche en fibres apportées par les bananes et les farines. Il contient aussi de bonnes graisses grâce à la purée d’amandes et permet d’utiliser des bananes mûres ! Convaincu ? Prêt à l’essayer ?
Apports nutritionnels indicatifs par portion de 100 g
| Glucides 23 g | Protéines 8 g | Lipides 10 g | Energie 237 Kcal |
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 à 45 min
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule à cake de 20 cm)
- 2 bananes écrasées (200 g environ)
- 75 g de purée d’amande
- 80 g de farine d’orge mondé
- 70 g de farine de blé complète T110
- 2 c. à café rases de levure chimique (7 g environ)
- 2 œufs
- 50 g de Xylitol (ou sucre de bouleau)
- 1 pincée de sel
- 40 g de pépites de chocolat (facultatif)
Mémos glucides de la recette
– Farine d’orge mondé (sucre complexe), apporte 65 g de glucides pour 100 g (IG 30)
– farine de blé complète T110 (sucre complexe), apporte de 58 g pour 100 g (IG 60)
– Bananes jaunes (sucre simple), apporte 20 g de glucides pour 100 g (IG 50) , mais très mures, IG 65 !
Préparation
- Tout d’abord, commencez par préchauffer le four à 180°C.
- Commencez par les ingrédients humides : écrasez à la fourchette les bananes puis versez-les dans un saladier. Ajoutez la purée d’amandes blanches (bien remuée), le sucre, les œufs entiers (pour une texture plus aérée, 2 jaunes uniquement et les blancs en neige à la fin). Fouettez énergiquement.
- Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : la farine de blé T110, la farine d’orge et la levure chimique.
- Ensuite, réunissez les ingrédients liquides et secs, mélangez avec une spatule sans trop travailler la pâte, juste assez pour incorporer la farine afin que le gâteau gonfle bien à la cuisson.
- Puis montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
- Enfin, incorporez quelques pépites de chocolat (optionnel), puis versez la préparation dans le moule.
- Faites cuire au four environ 40 minutes à 180°C. Dès 40 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
- A la sortie du four, laissez reposer le cake 15 min dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille sinon il risque de se casser ! Laissez-le tiédir à température ambiante avant de le déguster.
Pour finir
Astuce : vous pouvez encore réduire l’I.G. en remplaçant la moitié de la farine T110 (IG 60) par de la poudre d’amande (IG 15-20) !
C’est un cake très dense et nourrissant ! Alors si vous préférez une texture plus moelleuse, je vous suggère de battre les blancs en neige et de les incorporer à la fin (étape 5) juste avant les pépites de chocolat…
Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante mais à l’abri de la lumière. Comme tous les cakes, il sera même meilleur le lendemain car les aromes des bananes et de la purée d’amande vont se développe au repos ! 😋
