L’automne est là ! Les soupes et plats réconfortants font leur apparition sur nos tables, ainsi que les salades aux saveurs et couleurs automnales qui viennent égayer nos assiettes…
J’ai donc préparé une salade avec les petits restes du frigo : un peu de chou rouge et de chou blanc, complétés par une pomme, quelques dés de fromage et le tout agrémenté de fruits secs et d’oléagineux ! Puis j’ai préparé un assaisonnement à la moutarde et au vinaigre de cidre qui lui donne un vrai coup de peps !
Avec le chou, vous faites le plein de vitamines, notamment la vitamine C et K, mais il est également riches en fibres ! De plus il a des vertus anti-inflammatoires… Et cerise sur le gâteau, il est peu calorique !
Quant aux oléagineux, comme les noix, amandes ou noisettes, ils vous apportent des acides gras insaturés ! Voilà donc la recette idéale pour garder la ligne et prendre soin de vos artères !
Finalement c’est encore un plat simple et une façon de se régaler tout en mangeant un repas sain et équilibré ! Cette salade est parfaite pour accompagner vos viandes ou pour votre repas du soir plus léger avec les protéines végétales ou animales de votre choix.
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides 13 g | Protéines 7 g | Lipides 31 g | Energie 365 Kcal |
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 30-40 g de chou rouge
- 30-40 g de chou blanc
- 1/2 pomme Granny
- 1 poignée de fruits secs (noix, amandes, raisins secs, cranberries..)
- 30 g de fromage (gruyère, féta, roquefort ou gouda)
- 2,5 c.à.soupe d’huile d’olive
- 1 c.à.soupe de vinaigre de cidre
- 1 c.à soupe de moutarde
- sel
- poivre du moulin
Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– pommes Granny (sucre simple), apport de 23 g de glucides pour 100 g (IG 50)
Préparation
- Tout d’abord, lavez le chou et taillez-le finement, de préférence à la mandoline
- Puis rincez à l’eau froide la pomme, ôtez le cœur mais sans la peler car on conserve la peau c’est juste pour ajouter de la couleur à la salade. Coupez-la en demi lamelles ou en petits dés, à votre convenance.
- Ensuite, réunissez les choux dans le saladier, préparez la vinaigrette en délayant la moutarde dans le vinaigre, ajoutez du sel et du poivre puis incorporez l’huile progressivement.
- A la suite, ajoutez au choix des dés de gruyère, de roquefort, ou du gouda…
- Enfin versez la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez (conservez le reste de la sauce au frais avec la salade jusqu’à la dégustation. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de citron pour éviter l’oxydation des pommes. Attendez le moment de servir pour ajouter les fruits secs.
- Enfin, si vous la servez en entrée, répartissez-la dans deux assiettes creuses et décorez-les de fruits secs au moment de passer à table, puis arrosez l’ensemble de vinaigrette.
Pour finir
Vous pouvez également servir cette salade pour le repas du midi, en accompagnement d’une viande ou d’une volaille rôtie. Le soir, elle est aussi idéale avec une quiche d’automne, ou pourquoi pas, avec une raclette…. Elle apportera de la fraicheur et du croquant !
Si cette recette vous plait, retrouvez d’autres idées de salades en accompagnement avec du chou dans mes recettes de salades et crudités !
