Tiramisu léger au skyr et aux speculoos sans sucre

Qui pense qu’on ne peut pas se régaler avec un dessert allégé et sans sucre 🤔? Réponse…. Ceux qui n’y ont pas goûté ! 😉😜

La preuve, c’est que tout le monde a adoré mon tiramisu revisité, frais et léger, même sans sucre ajouté ! Car il est léger grâce au skyr qui remplace le mascarpone et avec de la ricotta pour apporter du crémeux. Et également aromatisé à la vanille et agrémenté d’un peu de sucre de bouleau (xylitol) en remplacement du sucre raffiné.

Ainsi en dégustant ce dessert, vous réduisez le pic de glycémie grâce aux spéculoos sans sucre, dont l’index glycémique est bien plus bas (IG autour de 35), ce qui est très raisonnable, surtout comparé aux spéculoos classiques (IG 70) !

Ce dessert est donc parfait pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui veulent garder la ligne🤣… Alors vous êtes convaincu ? Finalement préférez vous le mascarpone ou le skyr ? Et les vrais spéculoos ? A vous de choisir votre camp !

Ingrédients pour 4 personnes (4 verrines de 30cl)

• 200 g de skyr
• 200 g de ricotta
• 1 c.à.café d’extrait de vanille liquide
• 16 spéculoos sans sucre
• 1 à 2 c.à soupe de sucre de bouleau (Xylitol*) ou d’Erythritol
• 1 tasse d’expresso
• 20 g de cacao amer non sucré
  
  *Rappel : le Xylitol est un édulcorant provenant d’un sucre naturel, extrait de l’écorce du bouleau et qui possède un IG très bas car il contient seulement 0.2 g de sucre pour 100 g !

Mémos glucides de la recette
– Spéculoos sans sucre (sucre complexe) : apporte 68 g pour 100 g (dont édulcorant 21 g)
– skyr (sucre simple), apporte 4 g pour 100 g

Préparation

1. Tout d’abord, préparez un café expresso et laissez-le refroidir.
   
   
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le skyr et la ricotta avec l’édulcorant et la vanille. Réservez.
   
   
3. Puis dès que le café est refroidi, versez-le dans une assiette creuse et trempez la moitié des spéculoos rapidement dans le café pour les ramollir et déposez-les au fond de chaque verrine en les émiettant et en les tassant légèrement.
   
   
4. Ensuite déposez la moitié de la crème de skyr/ricotta sur les biscuits.
   
   
5. Puis répétez la même opération avec le reste des biscuits imbibés de café et le reste de la crème par-dessus.
   
   
6. Placez les verrines au réfrigérateur pour 4 heures minimum !
   
   
7. Pour la touche finale, finissez chaque verrine en parsemant un peu de cacao amer non sucré.
   
   
8. Et maintenant, on les goute ?

Pour finir

Cette recette est prévue pour 4 verrines. Mais vous pouvez aussi la réaliser dans un plat pour 4 parts. Je vous conseille de ne pas trop imbiber les biscuits de café puis de les émietter et les tasser légèrement dans la verrine.

Astuce : vous pouvez n’utiliser que le skyr dans la recette. Pour ma part, j’ai préféré l’associer à la ricotta pour garder une texture plus crémeuse avec une tenue proche du mascarpone…

Les spéculoos sans sucre utilisés dans ma recette sont disponibles sous la marque Karéléa (dans certains hypermarchés). Autre possibilité, remplacez les spéculoos par d’autres biscuits sans sucres…. sinon confectionnez vos spéculoos maison ! 🤣 D’ailleurs j Je vais y réfléchir….😉