Je n’avais encore jamais goûté aux pâtes de petit épeautre. En faisant mes courses, j’en ai pris un paquet pour tester… et au final, j’ai été agréablement surprise par leur tenue, leur saveur et surtout intéressée par le fait qu’elles aient un IG bas. Mais elles sont également très riches en fibres et très rassasiantes !
Alors hier, comme il restait des pâtes de la veille, j’ai préparé une salade pour le repas du soir. J’ai accommodé mes restes avec des tomates cerises, concombre, olives noires, oignon rouge et feta. Puis servie avec une sauce légère au yaourt et au pesto, à la place de la mayonnaise !
J’aime beaucoup cette recette de féculents à IG bas, qui change des salades traditionnelles à base de pâtes ou de riz.. Elle est parfaite pour le repas du soir ou une lunch box au bureau, avec ou sans protéines animales ajoutées… Mais pour ma part, juste de la feta !
Alors, êtes-vous prêt à essayer aussi ?
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides 49 g | Protéines 14 g | Lipides 24 g | Energie 450 Kcal |
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min (selon le type de pâtes)
Ingrédients pour 2-3 personnes (environ 40-50 g pâtes sèches/pers)
Pour la salade
- 100 g de pâtes* de petit épeautre sèches (cela donne environ 250 g après cuisson)
- 60 g de tomates cerises panachées rouges, jaunes, oranges…
- 1/2 oignon rouge
- 1/4 de concombre
- Quelques olives noires
- 50 g de feta
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
*Nota : adaptez les quantités de glucides selon vos propres besoins et vos habitudes !
Pour la sauce
- 1 yaourt grec
- 1 c. à soupe de pesto vert
- 2 c.à.soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
- sel
- poivre
- herbes au choix (ciboulette, basilic..)
Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– pâtes de petit épeautre (sucre complexe), apport 23 g de glucides pour 100 g cuites “al dente” (IG 45)
Préparation
- Commencez par cuire les pâtes “al dente” en suivant les instructions sur l’emballage. Pour qu’elles refroidissent rapidement, égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
- Ensuite, placez-les dans un saladier et versez une cuillère d’huile d’olive pour éviter qu’elles se dessèchent. Puis placez les au frais en les couvrant d’un film étirable.
- Peu avant le repas, dans un grand saladier, préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec 1 cuillère de pesto et du jus de citron, l’ail, le sel et poivre. Ensuite versez les pâtes froides dans le plat et ajoutez les tomates cerise coupées en deux, le concombre taillé en dés et les olives noires et mélangez.
- Enfin avant de servir, ciselez les herbes et parsemez-les sur la salade. Bonne dégustation !
Pour finir
Vous pouvez acheter les pâtes de petit épeautre dans les enseignes Bio essentiellement
Si vous préférez les salades de féculents plus classiques, retrouvez-les dans mes recettes de Féculents – Mes diabêtises gourmandes
A SAVOIR ! Les nutritionnistes recommandent de privilégier les pâtes froides, car après un long séjour au réfrigérateur, leur index glycémique baisse ! En effet, l’amidon contenu dans les pâtes, en se refroidissant, se transforme plus lentement ce qui ralentit son absorption dans le sang. Ainsi cela réduit le risque d’un pic de glycémie.😊
