Voici une salade simple, faite rapidement avec le reste des lentilles de la veille, complété avec ce que j’avais sous la main : quelques tomates cerises, du maïs, un oignon rouge, de la feta et du saumon fumé.
C’est la salade parfaite pour le soir si vous manquez de temps et d’inspiration ou que vous n’avez simplement pas envie de cuisiner quelque chose de compliqué… D’ailleurs, ça fait du bien de temps en temps de lever le pied !
Vous adapterez les ingrédients et les quantités selon vos besoins et votre préférence. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de pain si la quantité de glucides ne suffit pas !
Enfin, je vous conseille de l’assaisonner d’une vinaigrette bien relevée à la moutarde pour donner du peps à la salade ! Ce plat est complet et vous pouvez même le préparer à l’avance pour emporter une lunch-box au bureau ou pour un pique-nique…
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides 40 g | Protéines 30 g | Lipides 25 g | Energie 538 Kcal |
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la salade
- 250 g de lentilles vertes cuites (environ 100 g sèches)
- 1 petite boite de maïs
- 75 g de féta
- 10 tomates cerises panachées
- 1 demi oignon rouge (75 g)
- Persil plat
- 2 tranches de saumon fumé
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique)
- 1 c. à soupe de moutarde
- sel,
- poivre
Mémos glucides de la recette :
– lentilles (sucre complexe), apport 16 g de glucides pour 100 g (IG 30)
– maïs (sucre complexe) : 18 g de glucides pour 100 g (IG 55)
Préparation
- Commencez par cuire les lentilles dans une eau non salée (c’est important pour éviter que les lentilles durcissent !) en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Egouttez et rincez le maïs et réservez-le.
- Ensuite, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
- Puis coupez le saumon fumé en lanières.
- Lavez et équeutez le persil puis hachez-le. Réservez.
- Enfin, préparez la vinaigrette en commençant par délayer la moutarde dans le vinaigre, puis ajoutez l’huile progressivement en émulsionnant et pour finir, salez, poivrez.
- Ensuite dans un saladier, réunissez tous les ingrédients égouttés et refroidis et mélangez-les avec la vinaigrette. Placez-le ensuite au réfrigérateur, si possible pendant une heure pour que la salade s’imprègne bien de l’assaisonnement.
- Avant de passer à table, parsemez le persil frais haché puis savourez !
Pour finir
C’est une salade idéale pour les diabétiques afin de varier les glucides et aussi parce que les lentilles, comme toutes les légumineuses, ont un IG bas !
Mais si vous préférez d’autres légumineuses, explorez mes autres recettes de légumineuses !
Pour vous aider à calculer vos glucides et à choisir ceux qui ont un IG bas, inspirez-vous du tableau des IG de Bérengère Philippon sur son blog “0 sucre et IG bas”.
