La saison des soupes et veloutés fait son retour… Avec le froid qui revient ces derniers jours, j’ai réfléchi à une recette réconfortante… J’avais sous la main des feuilles de bettes, après avoir déjà cuisiné les côtes et je les avais mises de côté sans trop savoir quoi en faire...
Finalement, l’idée de préparer un velouté m’est venue… en associant les feuilles de bettes à un panais que je devais consommer… J‘ai incorporé du cumin et également du citron afin de réduire l’amertume des feuilles tout en apportant une touche acidulée agréable à ce velouté…
Ce légume, faible en calories et riche en fibres, vitamines et minéraux, convient aux diabétiques car il est réputé aussi pour maintenir un bon équilibre glycémique !
Si vous n’avez encore jamais eu l’occasion d’y goûter, c’est le moment idéal si vous avez acheté des bettes mais au lieu de jeter les feuilles au compost, profitez en pour essayer ma recette de velouté, vraiment réconfortante !
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides :16 g | Protéines : 2 g | Lipides : 4 g | Energie : 127 Kcal |
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte de côtes de bette (mais on utilisera les feuilles uniquement)
- 150 g de feuilles de bette
- 1 panais (150 g)
- 1 petite pomme de terre (150 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes ou volaille
- 1/2 c. à café de graines de cumin (sinon en poudre)
- 2 c. à soupe de crème liquide légère
Mémo des glucides de la recette (source Ciqual)
– Panais (sucre complexe) : apport de 16.6 g de glucides pour 100 g
– Pomme de terre (sucre complexe) : apport de 16.8 g pour 100 g
Préparation
- Tout d’abord, coupez la base de la botte qui est ferme et séparez les feuilles. Coupez ensuite les côtes blanches jusqu’au niveau de la feuille et mettez celles-ci de côté puis récupérez les feuilles. Pour vous aider, suivez ce tuto de l’Atelier des chefs.
- Réservez les côtes pour une autre recette (par exemple un gratin de bettes) puisqu’aujourd’hui nous préparons un velouté avec les feuilles uniquement. Lorsque que vous avez séparé les côtes et les feuilles, lavez la verdure dans un grand volume d’eau et égouttez.la
- Avec un couteau ou des ciseaux, taillez les feuilles de chaque côté des grosses nervures blanches centrales, que vous pouvez jeter car elles sont très filandreuses), ensuite roulez la verdure et coupez-la en fines lanières.
- Ensuite, épluchez le panais et la pomme de terre, rincez-les puis détaillez-les en petits dés.
- A présent, versez un filet d’huile dans un faitout et faites d’abord revenir l’ail et l’oignon.
- Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez les feuilles que vous faites ramollir (comme des épinards) puis incorporez les dés de panais et de pomme de terre. Assaisonnez de sel et poivre et de cumin. Laissez colorer un peu puis versez l’eau avec le cube de bouillon et le jus du citron. Mélangez et faites cuire 15 minutes à feu moyen.
- Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire, puis mixez le tout. Ajustez la consistance en ajoutant de l’eau selon votre préférence.
Pour finir
Les bettes révèlent une légère amertume à la cuisson aussi j’ajoute du jus de citron pour la neutraliser.
La pomme de terre est facultative. Vous pouvez ne mettre que du panais (dans ce cas 300 g au total).
Au moment de servir, versez un filet de crème liquide et parsemez quelques graines de cumin ou pignons de pin ou des graines de courges. Accompagnez-le de petits croûtons à l’ail ! 😋
