Mes Diabêtises Gourmandesadmin7068Modifier le profil
Scoop ! J’ai réalisé des muffins sans beurre et sans sucre… Ça vous surprend ? En fait, je cherchais depuis longtemps une alternative au beurre et au sucre pour mes desserts. Maintenant, j’ai trouvé ! Si si, je vous assure…
J’avais lu qu’on pouvait substituer le beurre par d’autres ingrédients (yaourt ou lait) pour donner le moelleux. En l’occurrence, dans cette recette, j’ai mis du lait de coco. Saviez-vous que la courgette apporte aussi un incroyable moelleux au gâteau ? Incroyable non ? Mais ça, je ne l’ai pas encore testé…
En revanche, j’ai regardé il y a quelques temps, un reportage à propos d’une pâtissière qui réalise des desserts « light » et sans sucre pour les personnes diabétiques. Elle substitue le sucre par des fruits comme la compote de pommes ou les bananes mûres, qui apportent à la fois la douceur et le moelleux.
Aussi j’ai mixé une banane mûre, qui apporte la sucrosité nécessaire. Mais j’ai quand même ajouté un peu de sucre de coco (à ajuster selon vos goûts). Et pour les plus gourmands, j’ai aussi ajouté des pépites de chocolat !
C’était parfait ! Si comme moi vous êtes sceptiques, faites l’expérience. Le résultat est vraiment BLUFFANT !
Apports nutritionnels indicatifs pour 10 muffins
| Glucides 27 g | Protéines 6 g | Lipides 13 g | Energie 235 Kcal |
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 10-12 muffins (environ 80 g chacun)
- 250 g de farine de blé T55 (pour les diabétiques, farine IG bas de blé complet T110 (IG 65) sinon idéalement 250 g farine de petit épeautre (IG 35) + 50 g de poudre d’amande (IG 20)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 œuf entier et 1 blanc
- 200 ml de lait de coco
- 1 banane mûre
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de coco (facultatif selon votre goût)
- 1 pincée de sel
- 50 g de pépites de chocolat
Préparation
- Commencez par graisser les moules avec un peu de beurre.
- Faites préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi).
- Réduisez en purée les bananes puis ajoutez le lait de coco. Mélangez au fouet.
- Battez le blanc au fouet pour le casser mais sans le monter en neige. Ajoutez le jaune et fouettez à nouveau. Versez-les dans le saladier avec le lait et la purée de banane et mélangez bien.
- Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, la noix de coco ainsi que le sucre de coco et le sel.
- Incorporez ensuite petit à petit, les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat.
- Remplissez les moules à muffins aux 3/4 (préalablement beurrés si c’est du métal (j’utilise plutôt des moules en silicone) ce qui facilite le démoulage et évite d’ajouter encore du beurre !).
- Aussitôt enfournez les moules au 2e gradin (à partir du bas) pour environ 20 min selon la grosseur.
- Surveillez la couleur et si besoin, couvrez d’un papier cuisson les muffins pour qu’ils ne brûlent pas.
- Lorsque les muffins sont gonflés et légèrement fendillés, piquez-les au centre avec un pic en bois ou un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche sinon prolongez d’1 ou 2 min.
- Une fois cuits mais légèrement moelleux, sortez les moules du four. Démoulez les muffins immédiatement sur une grille puis laissez-les refroidir.
Pour finir
Ces muffins sont parfaits avec le café ou à l’heure du goûter pour accompagner le thé. Ils régaleront toujours petits et grands même au petit déjeuner !
