J’ai réalisé pour la première fois, une quiche à la farine de pois chiches, réputée à IG bas. J’ai lu des articles à ce sujet mais je n’avais pas encore essayé. Pourtant on voit de plus en plus de recettes à « IG bas », idéales si on surveille son poids (rééquilibrage alimentaire) et conseillées aussi aux diabétiques ou intolérants au gluten.
On voit de nombreuses recettes et plats “faits maison” dans le but de “manger mieux”. Pour ma part, je n’ai pas attendu d’être diabétique pour cuisiner et manger sainement. Je cuisine light et peu sucré depuis 30 ans !
J’utilise des farines variées, des légumineuses et des fruits ou légumes anciens (très tendance !). Du reste, les farines à IG bas sont réputées meilleures que la farine de blé mais certaines (sans gluten) ne me faisaient pas envie faute de ne pas avoir trouvé de recettes alléchantes…
Alors pour me faire un avis, j’ai quand même testé ! En effet, la pâte est très croustillante et sa saveur à peine différente. Dans ma recette, j’‘ai mis 2/3 de farine de pois chiches et 1/3 de farine de blé. Je craignais que le goût du pois chiche soit trop prononcé et finalement il est assez neutre…
En revanche, elle est plus difficile à étaler car elle manque de souplesse et s’effrite en la manipulant. Pour y remédier, certains conseillent de remplacer 30 % de la quantité totale de farine par de la farine de blé afin de lui apporter un peu de gluten et ajoutez 1 c. à soupe d’eau aussi.
Voilà le retour de mon 1er test et j’espère qu‘il vous aidera ! Chez moi, la quiche n’a pas fait long feu ! A présent, il faut tester un dessert avec la même pâte à tarte…
Apports nutritionnels indicatifs par part (160 g environ)
| Glucides 23 g | Protéines 13 g | Lipides 25 g | Energie 471 g |
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients pour 4 parts
Pate brisée maison (ou pâte prête à l’emploi)
- 100 g de farine de pois chiches
- 50 g de farine de blé (bio) T65
- 75 g de beurre
- 5 cl (50 g) d’eau
Garniture
- 200 g de poireaux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs moyens
- 100 g de fromage frais (type Ricotta, St moret, Philadelphia…)
- 1 pincée de sel
- Un peu de muscade
Préparation
- Préparez la pâte brisée au robot en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Réglez la fonction pétrissage pendant 2 min puis sortez la pâte et placez-la 30 min au réfrigérateur.
- Après ce temps de repos, préchauffez le four à 200°C. Sortez-la pâte du réfrigérateur et foncez un moule (22 cm pour moi).
- Lorsque le four est chaud, piquez-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas ou couvrez-la de billes de cuisson en argile (sinon de haricots secs) et faites précuire la pâte à blanc pendant 20 min
- Entre temps, après avoir lavé les poireaux, taillez-les en fines rondelles puis faites-les suer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile pendant 5 min à feu doux, en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.
- Ensuite fouettez les œufs avec le fromage frais, ajoutez un peu de muscade, salez légèrement et poivrez.
- Une fois la pâte précuite, étalez les poireaux sur le fond et recouvrez-les de cette préparation.
- Enfin réduisez la température à 180°C et enfournez la quiche pour 25 min environ en surveillant la couleur.
Pour finir
Servez-la immédiatement et dégustez-la en entrée ou en plat principal. Personnellement, nous l’avons mangée en plat unique.
Vous pouvez éventuellement ajouter du jambon dans la garniture. D’ailleurs j’aurais pu mettre aussi du fromage mais je voulais que la quiche reste “light” 😉
