Mousse vegan au chocolat (sans œufs)

Aujourd’hui, je vous propose un dessert incroyable : une mousse au chocolat sans œufs ! Oui oui, ça existe !😯

En réalité, j’ai eu l’occasion de goûter un jour une mousse vegan au chocolat. Elle était réalisée avec du tofu soyeux pour remplacerles œufs. Elle avait plu à mon mari mais pour moi, c’était plutôt une crème soyeuse qu’une mousse. Et je n’ai pas été plus loin !

Finalement on trouve de nombreuses recettes vegan de mousses au chocolat (à base de jus de pois chiches). Et mon mari a réussi à me convaincre de tester cette recette « incroyable ».

Alors bien que sceptique, j’ai réalisé cette fameuse mousse au chocolat avec la même texture que la mousse classique aux blancs en neige et même moins grasse ! De plus, elle est sans sucre ajouté ! D’ailleurs je n’en mets jamais dans la mousse donc cela ne change rien pour moi !

Finalement, j’ai trouvé l’effet « mousseux » avec ce jus de pois chiches bluffant ! Sa texture est très proche de la « vraie mousse » ! On ne décèle vraiment rien au goût !

C’est donc une alternative intéressante pour ceux qui ne mangent pas d’œufs. De plus, il vous faut seulement 2 ingrédients, à condition bien sûr, d’avoir des pois chiches dans le placard. 🤣

Voilà, à votre tour maintenant de l’essayer si vous n’y avez jamais gouté !

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 120 g de chocolat noir à 70 %
• 120 g de jus de pois chiches (le jus d’un bocal (360 g) de pois chiches bio)
• 2 c. à soupe de café (facultatif)

Préparation

• Tout d’abord, recueillez le jus des pois chiches puis fouettez-le au batteur électrique (sinon au robot équipé des fouets) pour le monter en neige (comme les œufs !). Le mélange blanchit et mousse. Il faut battre au moins 4 à 5 minutes avant d’obtenir une mousse ferme (mais un peu moins ferme que les “vrais” blancs d’œufs).

• Ensuite faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. (Astuce : j’ajoute un peu de café, ce qui renforce le goût du chocolat ! )
  
  
• Incorporez la “neige” de pois chiches petit à petit au chocolat fondu en soulevant la préparation, délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. Elle est un peu plus liquide qu’avec les blancs d’œufs mais elle va se raffermir au réfrigérateur.
  
  
• Versez la mousse dans des ramequins individuels et laissez-la reposer au moins 2h (et même plus !) pour qu’elle ait le temps de se solidifier, ainsi elle sera top !

Pour finir

Nota : Le jus de pois chiche connu aussi sous le nom d’Aquafaba, est en fait l’eau de cuisson des pois chiches. On peut en acheter aussi en petite bouteille (notamment dans les magasins bio) de 500 ml environ. Sinon un bocal de pois chiches de 360 g m’a donné environ 120 g de jus. Attention j’ai constaté que le jus est plus épais en bocal qu’en boite et il se travaille mieux à mon goût !

A savoir : 1 blanc d’œuf seul pèse environ 30 g (35 g pour un gros œuf). Son équivalence en jus de pois chiches (ou Aquafaba) est donc identique en poids soit 30 g (= 30 ml). Donc en me basant sur la recette classique de la mousse au chocolat, je remplace poids pour poids la quantité de blancs d’œufs par le jus de pois chiches.

Alors si vous cherchez les équivalences, pour une mousse classique je compte par personne : 1 blanc d’œuf de 30-35 g (donc si mousse vegan 30-35 ml de jus de pois chiches) et toujours 30 g de chocolat.

Si vous achetez des pois chiches en boite ou bocal, après avoir prélevé le jus, faites un houmous ou une délicieuse salade avec les pois chiches. Ça complètera le repas !