Tapenade maison aux olives vertes et épices

Après les vagues de canicule à répétition, on a vraiment hâte de retrouver un peu de fraîcheur. Le soir, et particulièrement le week-end, on aime si la météo le permet, s’installer sur la terrasse pour un apéro dînatoire. On y déguste alors des dips variés… et toujours faits maison !

Aussi je vous propose ma fameuse tapenade, que je prépare régulièrement pour mes invités et qui fait toujours un carton ! Depuis longtemps, mes amis me réclament cette recette que je vous partage enfin !

Rien de plus simple et rapide à préparer avec un blender, et elle est toujours savoureuse même en limitant les matières grasses !

La plupart des tapenades sont finement mixées, mais je préfère une texture avec de petits morceaux, ce qui plaît d’ailleurs beaucoup à mes invités, d’autant plus que j’utilise peu d’huile. Elle est subtilement relevée de piment d’Espelette et agrémentée de basilic ou, parfois, de coriandre ! 😋

Le secret, c’est surtout de choisir des olives entières (avec noyau), car à mon goût, elles ont bien plus de saveur ! Bien sûr, cela prend du temps pour les dénoyauter, mais ça en vaut vraiment la peine ! 😉

De quoi vous mettre en appétit, non ? Alors vous la testez quand ma recette ?

Apports nutritionnels indicatifs par portion (50 g/personne)

Glucides* 1 g

Protéines 2 g

Lipides 6 g

Energie 118 Kcal

*ATTENTION : Les glucides du pain sont à ajouter aux valeurs mentionnées ci-dessus !

Ingrédients pour 8-10 personnes (1 bol)

• 250 g d’olives vertes entières (ou dénoyautées si vous êtes pressé), nature, à l’ail ou pimentées selon vos envies
• 2 gousses d’ail dégermées et émincées
• 1 petite boite d’anchois à l’huile
• 50 g environ de câpres
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de jus de citron
• herbes fraiches de préférence (basilic ou coriandre),
• 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette (facultatif)
• Poivre du moulin (pour moi Poivre de Kampot !)

Mémo glucides de la recette (source Ciqual) pour les toasts
– Pain de campagne (glucide complexe) : apporte environ 50 g de glucides pour 100 g

Préparation

1. Commencez par dénoyauter les olives si elles sont entières sinon vous pouvez utiliser des olives dénoyautées.
   
   
2. Ensuite pelez, dégermez et émincez l’ail.
   
   
3. Dans le blender, déposez les olives dénoyautées, l’ail dégermé, les anchois, les câpres et le jus de citron. N’abusez pas des câpres et des anchois car l’aliment phare de la recette doit rester l’olive ! Puis hachez grossièrement tous les ingrédients (sans les réduire en purée !) car c’est encore meilleur quand on sent la texture des ingrédients.
   
   
4. Ensuite transvasez la tapenade dans un bol, puis détendez-la avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajustez l’assaisonnement en poivre et piment (à votre convenance). Inutile de saler, les anchois le sont déjà !
   
   
5. Recouvrez le bol d’un film étirable pour éviter l’oxydation et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation ! Avant de servir, parsemez les herbes finement ciselées et mélangez.

Pour finir

Je vous conseille de la préparer la veille sinon plutôt le matin pour le repas du soir, afin que chaque ingrédient libère pleinement ses arômes sans écraser celui des olives !

Dégustez-la sur du pain ou avec des tacos… ou même des bâtonnets de carottes ou de concombre. Elle est aussi délicieuse dans une vinaigrette qu’avec du poisson ! Découvrez ma recette de poisson blanc et son crumble à la tapenade et aux tomates séchées !

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