Je vous propose une tarte que j’ai servie entre les fêtes et que je fais régulièrement. Elle est composée d’une pâte brisée maison, à I.G. bas, et surmontée d’une mousse citronnée à base de ricotta puis recouverte de spéculoos émiettés.
Aussi, au sujet des indexes Glycémiques (nommé I.G.) je vous invite à découvrir les tableaux des I.G. de Zérosucreetigbas (par Bérengère Philippon) pour connaitre les IG des aliments courants.
Ce que j’aime le plus, c’est le goût subtil du zeste de citron dans sa garniture et d’ailleurs, c’est une recette qui a du succès à chaque fois !👍De plus, elle est préparée avec des blancs d’œufs seuls , sans matière grasse et peu sucrée car l’apport en sucre est fourni par les spéculoos !
Alors je suis certaine que vous apprécierez comme moi sa texture légère et mousseuse citronnée et que vous vous régalerez. Testez-la car l’essayer, c’est l’adopter ! 😉😋
Apports nutritionnels indicatifs par portion
| Glucides 27 g | Protéines 7 g | Lipides 19 g | Energie 310 Kcal |
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes (portion de 80 g)
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine de blé T80 (ou mélange 50 g de Blé T80 + 150 g de Petit Epeautre complète T150 (à IG bas)
- 100 g de beurre ramolli (ou 80 g d’huile)
- 60 g d’eau tiède
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 300 g de ricotta (ou fromage blanc)
- 3 c. à soupe de sirop d’agave (ou 80 g de sucre glace pour les non diabétiques)
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- 1 citron BIO (pour prélever le zeste)
- 1 c.à café d’ extrait de citron (facultatif) ou le jus du demi citron
- 10 spéculoos (soit 80 g)
Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– farine bio de Petit Epeautre T150* (sucre complexe), apporte 64 g de glucides pour 100 g – IG* bas 40
– farine bio de Blé T80 (sucre complexe) : apporte 73 g de glucides pour 100 g – IG* moyen 60
– sirop d’agave (alternative au sucre raffiné), apport de 75 g de glucides pour 100 g – IG* bas 15
Préparation
Pour la pâte brisée sucrée maison :
- D’abord, préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre ramolli (ou l’huile), une pincée de sel et l’eau d’eau. Sinon, utilisez une pâte brisée ou sablée, de bonne qualité, prête à l’emploi.
- Puis foncez la pâte dans un moule beurré, piquez-la avec une fourchette et laissez-la reposer au frais 30 minutes.
Garniture :
- Ensuite faites tremper les feuilles de gélatine 30 minutes dans l’eau froide.
- Puis dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta (ou le fromage blanc) avec le zeste du citron râpé et ajoutez le sirop d’agave.
- Entre temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 7-8).
- Dans une casserole, faites chauffer le jus d’1/2 citron et jetez-y la gélatine ramollie puis laissez tiédir.
- Après cela, fouettez les 2 blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.
- A présent, versez la gélatine ramollie dans le saladier, mélangez puis incorporez les blancs en neige à la préparation citronnée tout en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Après avoir préparé la garniture, sortez la pâte du réfrigérateur, couvrez-la de papier sulfurisé et de billes (ou des haricots) et faites-la cuire à blanc. Enfournez-la pendant 15 min à 180°C puis 5 min à 200°C (thermostat 6-7). Laissez-la refroidir.
- Versez sur l’appareil sur le fond de tarte refroidi puis saupoudrez les spéculoos émiettés. Enfin laissez reposer au frais 3 à 4 heures avant dégustation.
Pour finir
Vous pouvez utiliser une pâte prête à l’emploi si vous êtes pressé.
Autre suggestion : pour plus de gourmandise, servez la tarte d’un coulis de framboises !
