Gaufres Bruxelloises légères à IG bas

Aujourd’hui, je vous propose de déguster des gaufres IG bas, légères et peu sucrées. Elles sont vraiment irrésistibles… juste dorées, croustillantes et…moelleuses à l’intérieur !

Ainsi elles sont juste parfaites pour satisfaire la gourmandise des diabétiques ou des personnes qui surveillent leur ligne ! En effet, pour réaliser ces gaufres, j’ai opté pour la farine d’orge mondé, complétée par la farine de blé T110 afin d’abaisser l’IG.

Par ailleurs, elles sont allégées en matières grasses puisque j’ai remplacé le beurre par de l’huile, ce qui les rend plus croustillantes tout en apportant des graisses saines et insaturées.

J’ai ajouté aussi un peu de vanille pour les parfumer et peu de sucre pour vous laisser le choix de la garniture… Fruits, sirop d’agave ou sauce au chocolat noir…

Mais surtout, leur légèreté vient du fait que j’ai mis des blancs en neige pour les rendre plus aériennes… Alors maintenant, êtes vous prêts à enfiler le tablier ?

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Ingrédients pour 8 à 10 gaufres (selon votre gaufrier)

• 150 g de farine d’orge mondé (IG=30)
• 50 g de farine de blé T110 (IG=45)
• 250 à 300 ml de lait tiédi
• 15 g de levure boulangère ou 5 g (soit 1/2 c. à café de levure chimique )
• 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 45 g d’huile (ou 60 g de beurre fondu)
• 20 g de sucre de bouleau (Xylitol) ou 40 g de sucre pour les non diabétiques
• 1/2 c. à soupe d’extrait de vanille (ou de fleur d’oranger)

Mémo des glucides de la recette (source Ciqual)
– Farine d’orge mondé (sucre complexe), apporte 57,7 g de glucides pour 100 g (IG 30)
– Farine de blé intégrale T110, apporte 60 g de glucides pour 100 g (IG 45)
– Sirop d’agave*, apport de 71 g de glucides (IG 15)
– Sucre de bouleau (sucre (Xylitol), apporte 0 g de glucides, (IG 7)

Préparation

1. Tout d’abord, commencez par diluer la levure dans le lait tiédi à 28° environ. Laissez reposer quelques minutes pour que la levure soit bien dissoute.
   
   
2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes à la fourchette.
   
   
3. Dans un cul de poule, mélanger les farines avec une pincée de sel puis faites un puis au centre et versez progressivement le lait tiédi puis ajoutez les jaunes et l’huile (ou le beurre fondu), tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la texture soit homogène et sans grumeaux mais légèrement épaisse.
   
   
4. Enfin, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte à l’aide d’une maryse pour ne pas les écraser.
   
   
5. Puis couvrez le cul de poule avec un film étirable ou un linge propre et sec. Laissez reposer la pâte à température ambiante (environ 20-21°) pendant 1 h à 1h30 environ (sinon au minimum 30 min ! )
   
   
6. Apres ce temps de repos, il ne vous reste qu’à les cuire environ 3 à 4 minutes selon votre gaufrier. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’eau si la pâte vous semble trop épaisse.
   
   

Pour finir

Consommez les gaufres sous 48h car elles risquent de se dessécher ou de ramollir en fonction de l’air ambiant… Pour les conserver, enveloppez-les dans un papier en aluminium. Et pour les réchauffer, je les mets au grille-pain pendant 1 ou 2 minutes, car c’est plus rapide que le four et tout aussi croustillant et délicieux !

La taille et la quantité de gaufres varieront selon le type de gaufrier et l’épaisseur de pâte que vous versez… (Les miennes pesaient environ 50-55 g)

Nota : la farine d’orge est très gourmande en liquide ! Il vous faudra sûrement augmenter la quantité de liquide d’environ 15 à 20 % par rapport à la farine de blé, soit pour cette recette à la farine d’orge, 280-300 ml vs 250 ml normalement pour la farine de blé !