Salade de haricots rouges, pois chiches, oranges et sauce au tahini

Aujourd’hui il y a comme un air de vacances… la météo est radieuse et nous avons ressorti le barbecue ! Alors pour accompagner les grillades, je vous propose une salade de légumineuses colorée et fraiche, riche en protéines et en fibres, agrémentée d’une sauce au tahini !

Cette salade se compose donc de haricots rouges et de pois chiches, de concombre, poivron rouge ainsi que des suprêmes d’oranges pour apporter de la douceur. Et vous pouvez aussi la compléter avec les protéines de votre choix, viande, poisson fumé, œufs ou fromage pour obtenir un plat nourrissant et complet.

De plus, elle est simple et rapide à réaliser ! Mais elle se distingue des autres salades par une sauce au tahini, qui lui confère une saveur unique et originale. En effet, cette sauce est élaborée avec de la purée de sésame, de l’huile de sésame, du citron et du soja. J’ai également ajouté de la coriandre et la menthe fraiche du jardin ainsi que des graines de sésame. Aussi cette salade et sa sauce, sont absolument irrésistibles !

Apports nutritionnels indicatifs par portion*

Glucides 17 g

Protéines 8 g

Lipides 12 g

Energie 225 Kcal

• 1 portion équivaut à environ 200 g (glucides et légumes inclus)

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la salade

• une poignée de jeunes pousses d’épinards
• Haricots rouges en boite (250 g net égoutté)
• Pois chiches en boite (265 g net égoutté)
• 1/2 de concombre
• 1/2 de poivron rouge
• 2 oranges
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 cébette
• Herbes fraiches (menthe, coriandre ou ciboulette)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame, appelé aussi tahin ou tahina)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron (jaune ou vert)
• 1 gousse d’ail
• Poivre
• Tabasco ou piment d’Espelette (facultatif)

Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– Haricots rouges (glucide complexe) : apporte 12 g pour 100 g (IG 35)
– Pois chiches (glucide complexe) : apporte 15 g environ pour 100 g (IG 35)
– Tahini (purée de sésame) glucide simple : apporte 27 g environ pour 100 g (IG 40)

Préparation

1. Tout d’abord, égouttez les haricots rouges et les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide. Une fois, bien égouttés, mettez-les dans un saladier.
   
   
2. Puis préparez les légumes : d’une part, coupez le concombre en demies rondelles, . D’autre part, nettoyez le poivron, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez-le en lanières. Ajoutez-les légumes au reste de la salade.
   
   
3. Ensuite pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Lorsque vous levez les suprêmes, recueillez le jus qui coule, il aromatisera aussi la vinaigrette. Une fois prélevés, ajoutez les suprêmes dans le saladier et mélangez l’ensemble.
   
   
4. Enfin, préparez la vinaigrette. D’abord, pelez la gousse d’ail, dégermez-la avant de l’écraser avec un presse-ail.
   
   
5. Ensuite, dans un bol, mélangez au fouet le tahini avec les jus de citron et d’orange. Ensuite versez l’huile sans cesser de fouetter puis la sauce soja. Si la vinaigrette s’épaissit, allongez-la avec 1 ou 2 cuillères d’eau. Enfin, ajoutez l’ail haché, le poivre, un peu de Tabasco ou une pincée de piment d’Espelette. Mélangez et gouttez l’assaisonnement en l’adaptant à votre convenance.
   
   
6. A présent, il ne reste qu’à dresser la salade. Commencez par disposer les pousses d’épinards lavés dans un assiette creuse et arrangez par dessus la salade de légumineuses.
   
   
7. Après avoir dressé la salade, versez la moitié de la sauce sur la salade. Réservez le reste pour le service. Parsemez les herbes hachées, la cébette et pour finir, les graines de sésame. Mélangez et goutez l’assaisonnement en l’ajustant si besoin.
   
   
8. Enfin la salade est prête ! Alors sans tarder, dégustez-la avec sa sauce dans une coupelle à part et régalez-vous !
   

Pour finir

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A noter : la purée de sésame (appelée tahin ou tahini) est en vente dans les hypermarchés au rayon Cuisine du Monde sinon en magasins Bio.