Salade de chou rouge aux pommes et aux oranges

J’avais un chou rouge, déjà partiellement consommé, mais il m’en restait encore un quart. J’ai donc décidé de le manger en salade…

Etant donné que j’aime les salades colorées et fraîches, pour varier des salades classiques de chou, j’ai préparé une salade composée de fruits frais, avec notamment des pommes et des oranges, à laquelle j’ai ajouté quelques cranberries et des amandes pour apporter du croquant.

Je l’ai ensuite assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de jus d’orange, ainsi que du sirop d’érable, que j’affectionne particulièrement en ce moment car il apporte une délicieuse touche caramélisée !

Avec ce légume de saison, volumineux mais économique, j’ai réalisé une salade gourmande et vitaminée. Le chou peut être décliné de diverses façons : cru en salade, cuit ou braisé.. D’ailleurs, qu’il soit chaud ou froid, il se marie aussi bien avec la viande que le poisson.

Nous nous sommes donc régalés avec cette salade, accompagnée de charcuterie, pour le repas du soir ! Ainsi, laissez-vous également surprendre par cette alliance de chou cru et de saveurs acidulées et sucrées !

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Glucides 28 g

Protéines 4 g

Lipides 15 g

Energie 294 Kcal

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade

• 1/4 de chou rouge
• 1 pomme rouge (type Gala, Pink lady…)
• 1 pomme verte (Grany)
• 2 oranges
• 20 g d’amandes émondées
• 20 g de cranberries séchées (canneberges)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 à 2 c. à soupe de jus d’orange
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable ambrée
• sel
• poivre
• menthe ou coriandre

Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– sirop d’érable (sucre simple), apporte 9 g de glucides pour 100 g (IG )
– pommes (sucre simple), apporte 11 g de glucides pour 100 g
– cranberries (sucre simple), apporte 70 g de glucides pour 100 g

Préparation

1. Tout d’abord, rincez le chou rouge sous un filet d’eau froide, séchez-le et émincez-le finement. Déposez-le dans un saladier.
   
   
2. Ensuite, passez les pommes sous l’eau, ôtez le trognon sans les peler et coupez les en petits morceaux (cubes ou lamelles, selon votre préférence).
   
   
3. Puis, pelez les oranges à vif et levez les segments. Récupérez le jus lorsque vous prélevez les segments d’orange car il servira à aromatiser la vinaigrette !
   
   
4. Ajoutez les fruits et les amandes dans le saladier. Ensuite, préparez la sauce en émulsionnant le vinaigre avec l’huile d’olive. Ajoutez le jus recueilli des oranges ainsi que le sirop d’arable. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
   
   
5. Enfin versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez l’ensemble puis réservez au frais jusqu’au service.
   
   

Pour finir

Pour l’enrichir, vous pouvez éventuellement ajouter du fromage émietté tel que chèvre frais ou feta, roquefort… ou des lamelles de magret de canard séché… !😋

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