Ce weekend, il m’est revenu en mémoire un dessert que j’ai découvert il y près de 10 ans chez des amis et qui dans mes souvenirs, était un pur délice !
Alors dès que je l’ai retrouvé, je l’ai refait sans attendre ! Il s’agit d’une crème au citron, recouverte d’un crumble à la noix de coco. C’est une recette facile et rapide, qui nécessite peu d’ingrédients et se prépare en 20 min, avec seulement 15 min de cuisson !
Cependant, pour l’alléger en sucre, j’ai substitué le sucre blanc raffiné par du sucre de bouleau, également appelé Xylitol. Celui-ci apporte la douceur nécessaire pour contrebalancer l’acidité des citrons, tandis que le crumble à la noix de coco ajoute une note exotique… 🌴🥥
Alors, ai-je réussi à vous mettre l’eau à la bouche ? Si oui, je ne vous fais plus languir davantage et je vous dévoile ma recette !
Apports nutritionnels indicatifs par portion (environ 100 g)
| Glucides 19 | Protéines 7 | Lipides 25 | Energie 381 |
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 à 2 min (crème) et 15 min (crumble)
Ingrédients pour 4 à 5 personnes (selon la taille des verrines)
Pour la crème
- 50 cl de jus de citrons jaunes (Bio pour prélever le zeste), comptez environ 4 citrons + le zeste d’un seul citron
- 4 jaunes d’œufs
- 60 de sucre de bouleau (ou 120 g de sucre raffiné)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (15 à 20 g) ou, pour ma part, de la fécule de pomme de terre, car elle est sans arrière-goût.
- 20 g de beurre doux
Pour le crumble
- 125 g de farine Petit Epeautre intégrale, IG bas (sinon farine de blé)
- 40 g de noix de coco râpée
- 70 g de beurre pommade
- 30 g de sucre de bouleau (sinon 50 g de sucre blanc raffiné)
Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– Farine de Petit Epeautre (sucre complexe) : apporte 58.8 g de glucides pour 100 g (IG 40)
– Noix de coco (sucre simple) : apporte 8.55 g de glucides pour 100 g
Préparation
La crème au citron
- En premier lieu, lavez les citrons et prélevez le zeste (d’un seul citron) puis recueillez leur jus. Réservez les.
- Ensuite séparez les jaunes et les blancs (vous pourrez utiliser les blancs pour une autre recette !).
- Préparez la crème de citron en fouettant les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule à la préparation et mélangez au fouet puis pour finir, ajoutez le jus de citron et le zeste râpé. Mélangez à nouveau.
- Puis versez la crème dans une casserole et faites-la épaissir sans cesser de remuer avec le fouet, pendant 1 à 2 min. Au premier bouillon, stoppez la cuisson. Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez énergiquement et laissez refroidir.
- Enfin, répartissez la crème dans des verrines individuelles ou des coupelles et placez-les au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Le crumble
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 200°C.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez du bout des doigts, la noix de coco râpé, la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
- Ensuite étalez la pâte sur une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson, sur une épaisseur de 1,5 cm, puis enfournez pour 15 min environ en surveillant la couleur.
- Laissez refroidir jusqu’au service.
Pour finir
Juste avant de servir, parsemez le crumble sur la crème !
J’ai réalisé ma crème à base de fécule. Adaptez la quantité de fécule en fonction de la texture plus ou moins épaisse que vous désirez. En revanche, si vous préférez utiliser de la farine, il faut compter plutôt 25 à 30 g.
Et si vous n’avez pas de noix de coco, cette recette sera toute aussi délicieuse avec de la poudre d’amandes !
