Muffins aux pommes et aux myrtilles

Aujourd’hui je vous présente mes délicieux muffins aux pommes et aux myrtilles ! Un petit plaisir parfait pour le café ou le goûter, sans culpabilité, même si vous êtes diabétique ! C’est une recette diététique, à base de farine de petit épeautre à I.G. bas et également allégée en sucre.

En effet, le sucre naturel contenu dans la pomme me permet de diminuer l’apport en sucre ajouté, substitué par une faible quantité de xylitol.(sucre de bouleau) afin de limiter le pic de glycémie. Néanmoins j’ai ajouté une touche de vanille...

De plus, j’ai remplacé le beurre par de l’huile de noisette qui apporte une touche supplémentaire de gourmandise ! De plus, je peux vous garantir que ces muffins plairont également aux non diabétiques car ils sont incroyablement moelleux !

Alors j’espère que je vous fais saliver et que vous êtes prêt à enfiler votre tablier…Allez, venez me rejoindre en cuisine !

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Ingrédients pour 10 muffins

• 200 g de farine intégrale de petit épeautre* (ou 175 g de petit épeautre et 25 g de blé T110)
• 7 g de levure chimique
• 70 g de Xylitol* (sucre de bouleau) ou 100 g de sucre blanc pour les non diabétiques
• 2 œufs
• 3 c. à soupe d’huile végétale (noisette pour moi) = 45 g
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 12 cl de lait ou 1 yaourt grec de 125 g
• 125 g de pommes (pelées)
• 125 g de myrtilles
  
  *Le Xylitol est un édulcorant provenant d’un sucre naturel, extrait de l’écorce du bouleau, contenant seulement 2 g de sucre pour 100 g !

Mémo glucides de la recette (source Ciqual) :
– Farine de petit épeautre (sucre complexe) : apporte 58.8 g de glucides pour 100 g (IG 40)
– Farine de blé T 110 (sucre complexe) : apporte 68.60 g de glucides pour 100 g (IG 65)
– Myrtille (sucre simple) : apporte 10.6 g de glucides pour 100 g
– Pomme (sucre simple) : apporte 11.6 g de glucides pour 100 g

Préparation

1. D’abord, préchauffez le four à 220° à chaleur statique de préférence pour obtenir des muffins dorés, bien gonflés et moelleux à l’intérieur !
   
   
2. Ensuite, pelez les pommes et émincez-les finement. Puis, passez les myrtilles sous l’eau froide et séchez-les.
   
   
3. Après avoir coupé les fruits, mélangez dans un saladier les ingrédients secs : farine, levure, sucre et sel.
   
   
4. Par ailleurs, dans un autre récipient, battez l’œuf avec l’huile, le lait et la vanille..
   
   
5. Versez-les sur les ingrédients secs et mélangez. Incorporez les fruits et mélangez-les à nouveau délicatement avec une Maryse.
   
   
6. Enfin, remplissez les empreintes à muffins et enfournez-les pendant 15 minutes à 200°, puis réduisez la température à 180° pour 10 minutes.
   
   
7. Puis après ces 15 minutes, vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic en bois qui doit ressortir presque sec. Sinon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la couleur !
   
   
8. À la sortie du four, laissez-les refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de les démouler !

Pour finir

Veuillez noter que le Xylitol a un pouvoir sucrant qui augmente à la cuisson. Il est donc conseillé de réduire la quantité de 50 à 60 % par rapport au sucre raffiné dans vos desserts cuits.

A savoir : Le fait de remplacer le beurre par de l’huile et d’ajouter un yaourt donne cet incroyable moelleux !

A titre informatif, retrouvez les principaux ingrédients à IG bas sur le blog de Bérengère Philippon, dans Tableaux Index glycémique – 0 sucre et IG bas.