Pudding de pain aux pommes et au rhum

Aujourd’hui c’est un pudding et pour changer du pudding traditionnel aux raisins ou aux fruits confits, j’ai ajouté des pommes à mes restes de pain ou de brioche afin de réduire l’apport de sucre.

En outre, afin d’éviter qu’il ne soit trop sec, je l’ai aromatisé avec du rhum ! Et j’ai aussi inséré quelques carrés de chocolat pour plus de gourmandise !😋

Ce pudding en raison du pain qui le constitue, est donc naturellement riche en glucides mais allégé en sucre ! En effet, il est déjà sucré naturellement par les pommes et la vanille. Quant au sucre raffiné, je l’ai remplacé par le Xylitol (sucre de bouleau) qui ainsi limite le pic de glycémie.☺️

Mais rassurez-vous, il a bel et bien une saveur sucrée et n‘est pas réservé uniquement aux diabétiques ! 😉

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Ingrédients pour 14 portions (environ 135 g/portion)

• 1 litre de lait
• 3 gros œufs
• 60 g de Xylitol* (sucre de bouleau) ou 100 g de sucre blanc pour les non diabétiques)
• 30 g de chocolat noir à 70 %
• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
• 250-300 g de pain rassis en morceaux (brioche, baguette, pain aux céréales, pain de seigle…)
• 250-300 g de pommes (reinettes ou boskoop)
• 5 cl de rhum
  
  *Le Xylitol est un édulcorant provenant d’un sucre naturel, extrait de l’écorce du bouleau contenant seulement 2 g de sucre pour 100 g !

Mémo glucides de la recette :
– Pain (sucre complexe) : apporte 55 g de glucides pour 100 g,
– Chocolat noir (sucre simple) : apporte 35 g de glucides pour 100 g
– Pomme (sucre simple) : apporte 11.6 g de glucides pour 100 g

Préparation

1. D’abord, dans le bol du robot (ou une casserole), versez le lait additionné de sucre et de vanille et portez-le à ébullition. Ensuite ajoutez le pain et laissez-le s’imbiber pendant au moins 30 minutes afin qu’il ramollisse.
   
   
2. Entre temps, préchauffez le four à 180°.
   
   
3. Une fois le pain refroidi, ajoutez les œufs entiers et mixez l’ensemble selon la texture désirée (environ 20 à 30 sec / vit.5)
   
   
4. Versez le rhum et incorporez les pommes coupées en petits morceaux et réglez 15 sec / sens inverse / Vitesse 2 afin de ne pas les broyer !.
   
   
5. Puis transvasez la préparation dans un moule en silicone (type moule à cake ou moule à bords hauts) sinon dans des ramequins individuels.. A cette étape, vous pouvez insérer quelques carrés de chocolat dans le pudding… 😋
   
   
6. Enfin, faites-le cuire pendant 40-45 min et vérifiez la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir presque sec. Autrement, laissez-le 5 à 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.

Pour finir

Naturellement, vous pouvez varier les fruits, frais ou séchés. Inspirez-vous également de mes autres puddings comme la recette du pudding aux saveurs de Noël. ou la recette du pudding aux poires et chocolat !