Aujourd’hui, je vous propose ce dessert déjà publié en début d’année que j’ai souhaité actualiser…
Mais c’est toujours une crème de citron caché sous un crumble de coco ! En vérité, depuis quelques années, j’avais délaissé cette recette dans mes carnets de cuisine car je la trouvais un peu riche et trop sucrée pour moi !
Alors j’ai décidé de la revisiter en l’adaptant à mes contraintes liées au diabète… Voici donc ma recette allégée en matières grasses et j’ai également remplacé le sucre raffiné par du Xylytol … J’ai aussi privilégié une farine à IG bas, conseillée pour les diabétiques 😉
Cependant j’ai conservé les ingrédients de base en indiquant des équivalences convenant mieux aux diabétiques. Finalement, la recette demeure gourmande et j’espère qu’elle vous séduira encore…
Apports nutritionnels indicatifs par portion*
| Glucides 18 g | Protéines 6 g | Lipides 20 g | Energie 320 Kcal |
*Une portion représente environ 90/100 g
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 à 5 personnes (selon la taille des verrines)
Pour la crème
- 100 g de sucre semoule | Pour les diabétiques : 70 g de sucre de coco ou de sucre de bouleau appelé Xylitol)
- 20 g de fécule (Maïzena ou pomme de terre)
- 4 jaunes d’œufs
- 2 gros citrons jaunes BIO (60 ml)
- 30 cl d’eau
- 1 noisette de beurre
Pour le crumble
- 100 g de farine de blé T55 | Pour les diabétiques : 50 g de farine de blé T80 et 50 g de farine de Petit Epeautre intégrale
- 50 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre en poudre | Pour les diabétiques : 50 g de sucre de coco ou de sucre de bouleau appelé Xylitol)
- 90 g de beurre très froid | Pour les diabétiques : 50 g
Mémo glucides de la recette (source Ciqual)
– Farine de blé T 55 : 69 g de glucides pour 100 g (IG 75)
ou pour les diabétiques :
– Farine de blé T80 (semi complète) : 68 g de glucides pour 100 g (IG 60)
– Farine de Petit Epeautre intégrale : 58.70 g de glucides pour 100 g (IG 45)
Préparation
La crème de citron
- Tout d’abord, lavez et brossez les citrons, prélevez quelques zestes très fins puis faites-les blanchir. Ensuite pressez les citrons et recueillez le jus.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Puis ajoutez la fécule et les zestes blanchis. Ensuite en continuant de remuer, incorporez le jus des citrons et l’eau et mélangez bien le tout.
- Puis versez la crème dans une casserole et faites-la cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Stoppez le feu et ajoutez la noisette de beurre, puis mélangez à nouveau.
- Verser la crème dans des petits ramequins ou petits pots et laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur.
- Maintenant préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6.
Le crumble à la noix de coco
- Pendant ce temps, préparez le crumble : mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sucre et le beurre très froid coupé en morceaux, de façon à obtenir une pâte granuleuse. Mélangez rapidement du bout des doigts.
. - Puis répartissez cette pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-la cuire à four moyen pendant 15 minutes environ.
- Quand elle est dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Puis émiettez grossièrement le crumble.
- Enfin, au moment de servir : éparpillez les miettes de crumble sur le dessus de chaque crème de citron. Et maintenant, savourez !
Pour finir
Si vous n’avez pas de noix de coco, vous pouvez la remplacer par des amandes en poudre !
A SAVOIR : pour les diabétiques, les glucides qui sont pris en compte dans une recette, ne sont pas uniquement ceux du sucre raffiné (appellé “sucrant”) mais il faut aussi tenir compte des glucides contenus dans la farine et ceux des fruits. C’est cela qui donne la valeur finale des glucides de la recette !
