Salade de champignons crus aux tomates séchées et au jambon sec

Aujourd’hui, je vous propose une salade de champignons crus. Le champignon de Paris est disponible toute l’année et se consomme aussi bien cuit que cru. D’ailleurs, j’ai le souvenir que ma maman faisait régulièrement une simple salade de champignons bien vinaigrée que j’adorais !

Aussi je me suis inspirée de sa salade, mais je l’ai enrichie avec des ingrédients que j’avais à ma disposition. J’ai donc ajouté des tomates séchées, du jambon sec, des copeaux de parmesan ainsi que des olives noires afin d’apporter de la couleur. Enfin, je l’ai garnie de noix de cajou concassées, ajoutant une touche de croquant, et servie avec une vinaigrette balsamique…

Cette salade est simple et rapide à réaliser. Elle est riche en minéraux et vitamines, notamment la vitamine D. Elle sera donc idéale en entrée ou encore comme accompagnement pour un repas du soir léger. De plus, elle diététique et peu calorique !

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Glucides 4 g

Protéines 5 g

Lipides 18 g

Energie 190 Kcal

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade

• 200 g de champignons de Paris
• 6 tomates séchées
• Copeaux de parmesan
• quelques olives noires
• 30 g de noix de cajou grillées
• 1 poignée de roquette (ou jeunes pousses d’épinards)
• 1/2 citron
• 4 tranches de jambon sec

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’herbes au choix (ciboulette, coriandre ou persil..)
• sel
• poivre

Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– noix de cajou (glucides complexes) : apport de 21.3 g de glucides pour 100 g

Préparation

1. Tout d’abord, passez les champignons sous l’eau pour les laver (mais il ne faut surtout les laisser tremper) ou brossez-les s’ils sont terreux.
   
   
2. Emincez-les finement puis débarrassez-les dans un saladier. Citronnez-les immédiatement afin d’éviter qu’ils noircissent.
   
   
3. Taillez les tomates séchées en lanières et les olives noires en rondelles puis incorporez-les aux champignons.
   
   
4. Coupez le jambon en lanières et ajoutez-les dans le saladier.
   
   
5. Ensuite préparez la sauce en émulsionnant le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, salez et poivrez puis versez-la sur les champignons. Mélangez l’ensemble.
   
   
6. Enfin dans une assiette creuse, disposez la roquette dans le fond puis par-dessus la salade de champignons.
   
   
7. Parsemez les herbes émincées et les copeaux de parmesan. Enfin, dispersez les noix de cajou concassées. Dégustez immédiatement !
   
   

Pour finir

Si vous préférez les champignons cuits, essayez ma recette de velouté de champignons au Whisky !

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