Tajine d’agneau aux citrons confits

Pour l’anniversaire de mon mari le mois dernier, j’ai réalisé un tajine d’agneau irrésistible ! D’ailleurs, je vous assure qu’il a du succès, même sans être chevronnée en cuisine orientale. En effet, j’avais préparé ce tajine d’agneau, aux citrons confits, auquel j’avais ajouté des courgettes et des amandes.

La viande était vraiment savoureuse et fondante après pas moins de 4 heures de cuisson !😋😉 J’ai commencé à la faire mijoter longuement la veille, et le lendemain, elle a cuit encore deux heures !

Alors vous imaginez les parfums qui embaumaient la cuisine, son jus incroyable avec les arômes des épices qui s’en dégageaient ! Mes voisins ont même été alléchés par les parfums qui s’échappaient en passant devant ma fenêtre… En fin de compte, chaque fois que je prépare ce plat, il n’en reste pas une miette !

Cependant, j’ai refait le même plat la semaine suivante mais cette fois-ci, j’ai réussi à en conserver au congélateur. Alors hier, nous avons fait bonne chère et nous l’avons totalement dévoré !

Alors maintenant, c’est à votre tour de le tester !

Apports nutritionnels indicatifs par portion

Glucides 3 g

Protéines 51 g

Lipides 21 g

Energie 410 Kcal

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,5 kg de selle d’agneau (sans os) en gros cubes
• 2  citrons confits au sel
• 1 kg de courgettes
• 50 g amandes émondées (facultatif)
• 2 oignons rouges
• 3 c. à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’agave pour les diabétiques)
• quelques graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cannelle 
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre moulu ou frais râpé
• piment (optionnel)
• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 1 litre d’eau
• Sel
• Poivre du moulin.

Mémos glucides de la recette (source Ciqual)
– Amandes émondées (sucre complexe), apporte 10 g de glucides pour 100 g

– Graines de couscous* (sucre complexe), apporte 31 g de glucides pour 100 g (cuites)
* A ajouter aux valeurs nutritionnelles de la recette

Préparation

1. Tout d’abord, commencez par peler et émincer les oignons et mettez-les de côté.
   
2. Ensuite faites chauffer l’huile dans une cocotte puis y saisir la viande d’agneau coupée en morceaux
   
3. Lorsqu’ils sont dorés de toutes parts, réservez-les sur une assiette.
   
4. Alors sans rincer la cocotte, ajoutez les oignons et laissez-les caraméliser 5 min.
   
5. Puis saupoudrez les épices : cannelle, coriandre, cumin, curry et gingembre, enfin le poivre et éventuellement du piment.
   
6. Ensuite, replacez la viande dans la cocotte et mélangez soigneusement pour bien l’enrober avec les épices. Ajoutez du miel (ou du sirop d’agave) ainsi que le citron confit coupé en quatre, puis laissez caraméliser le tout.
   
7. Ensuite versez 1 litre d’eau tiède avec le cube de bouillon et couvrez la viande à hauteur. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant au moins une heure et demie. Remuez fréquemment pendant la cuisson, puis arrêtez la cuisson et laissez reposer jusqu’au lendemain.
   
8. Et le lendemain, faites mijoter à nouveau la viande pendant une heure ou plus. En fin de cuisson, ajoutez les courgettes taillées en tronçons de 2 cm et laissez-les cuire encore 20 min. À la fin, faites réduire le jus à feu vif s’il y a trop de liquide.
   
9. Votre tajine est maintenant prêt à régaler vos convives mais servez-le sans attendre, bien chaud, dans la cocotte.

Pour finir

Pour ma part, j’ai accompagné ce plat de graines de couscous (ou boulghour) mais si vous préférez, vous pouvez opter pour des pommes de terre, à cuire 20 min en fin de cuisson dans le bouillon.

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